Χειροτρίβουμε τα λάχανα και τα απλώνουμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω το μπακαλιάρο που έχουμε ήδη ξαλμυρίσει, ρίχνουμε πιπέρι και λαδάκι μπόλικο (αλάτι δε χρειάζεται, παίρνει γεύση από το μπακαλιάρο) και ψήνουμε.

Χειροτρίβουμε τα κρεμμύδια με κόκκινο πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε σε μπόλικο λάδι. Απλώνουμε στο ταψί και τοποθετούμε τα κομμάτια του ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου. Πασπαλίζουμε και το μπακαλιάρο με κόκκινο πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο.

Χειροτρίβουμε τα χορταρικά και τσιγαρίζουμε ελαφρώς στην κατσαρόλα με το λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μισοβράσουν. Ρίχνουμε το φαγητό σε ταψί και τελειώνουμε το μαγείρεμά του στο φούρνο.

Χτυπάμε την κλιάστρα με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και μ' αυτό το μείγμα φτιάχνουμε την πίτα. Στρώνουμε τα 3 φύλλα στο λαδωμένο ταψί λαδώνοντάς τα με το μείγμα λιωμένου βούτυρου, τοποθετούμε πάνω τους το ψημένο φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με τα δύο φύλλα πάνω. Λαδώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Χτυπάμε την παγούδα με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και μ' αυτό το μείγμα φτιάχνουμε την πίτα. Στρώνουμε τα 3 φύλλα στο λαδωμένο ταψί λαδώνοντάς τα, τοποθετούμε πάνω τους το ψημένο φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με τα δύο φύλλα πάνω. Λαδώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ανακατεύουμε τη γκίζα με τα αυγά, συμπληρώνουμε αν θέλουμε λίγο αλάτι. Ανοίγουμε τα φύλλα και στρώνουμε με τον ίδιο πάντα τρόπο: 3 κάτω, λαδώνοντας το καθένα, ένα ψημμένο αμέσως μετά και πάνω σ' αυτό τη γέμιση. Τελειώνουμε με άλλα δύο φύλλα πάνω. Αλείφουμε λάδι και τα δύο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Σ' ένα τηγάνι βάζουμε λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα και τη γκίζα. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη γκίζα και τη ντομάτα. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές και σερβίρουμε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1-2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες λεπτές και τα τσιγαρίζουμε με λάδι και λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε πιπέρι μαύρο και κόκκινο και τον τραχανά. Τον φέρνουμε 2-3 βόλτες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε και νερό να βράσει και να χυλώσει. Ρίχνουμε ένα φύλλο ψημμένο τριμμένο και χτυπάμε και 3-4 αυγά. Στρώνουμε τα 3 φύλλα στο λαδωμένο ταψί, λαδώνουμε, ακουμπάμε το ψημμένο φύλλο, πάνω σ' αυτό ρίχουμε τον τραχανά και τελειώνουμε την πίτα με τα 2 φύλλα επάνω. Φτιάχνουμε τους κόθρους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς κελσίου.

Για τα χωριάτικα φύλλα: Ρίχνουμε στο αλεύρι λίγο αλάτι, λάδι και χλιαρό νερό τόσο όσο να γίνει μια ζύμη ούτε σκληρή ούτε μαλακιά, να πλάθεται εύκολα.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 1-2 ώρες και μετά χωρίζουμε σε 7 κομμάτια και ανοίγουμε τα φύλλα.
Ψήνουμε τα 4 από τα 7 φύλλα. Για την γέμιση: Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (χοντροκομμένα) και ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα αρκετή ώστε να κοκκινίσει. Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό ώστε να μαγειρευτεί και να μαλακώσει το κρέας.
Αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τα κόκαλα. Χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Το λάδι και το βούτυρο τα αναμειγνύουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στο στρώσιμο των φύλλων. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα 3 φύλλα, ρίχνοντας ανάμεσα το βούτυρο (από το μείγμα που έχουμε φτιάξει με το λάδι) και λίγο ζουμί από τη γέμιση.
Φτιάχνουμε τους κόθρους (τη ζύμη που περισσεύει γύρω γύρω από το ταψί και που στο τέλος θα τη στρίψουμε γύρω από τη γέμιση) και τρίβουμε τα 4 ψημένα φύλλα. Ρίχνουμε τη γέμιση, γυρίζουμε τους κόθρους και ψήνουμε σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο. Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο και συνεχίζουμε για μισή ώρα ακόμα το ψήσιμο στους 200 βαθμούς.

Για τα χωριάτικα φύλλα:
Για την πίτα χρειαζόμαστε 7 φύλλα.
Υπολογίζουμε για κάθε φύλλο ότι θέλουμε ένα ‘πλόχερο (1 χούφτα) αλεύρι.
Ρίχνουμε στο αλεύρι λίγο αλάτι, λάδι και χλιαρό νερό τόσο όσο να γίνει μια ζύμη ούτε σκληρή ούτε μαλακιά, να πλάθεται εύκολα.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 1-2 ώρες και μετά χωρίζουμε σε 7 κομμάτια και ανοίγουμε τα φύλλα.
Ψήνουμε τα 4 από τα 7 φύλλα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φέτες.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν.
Όταν μαγειρευτούν και μαλακώσουν τα μανιτάρια αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το τυρί τριμμένο στο χέρι. Ανακατεύουμε.
Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει τα φύλλα.
Το λάδι και το βούτυρο τα αναμειγνύουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στο στρώσιμο των φύλλων.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα 3 φύλλα, ρίχνοντας ανάμεσα βούτυρο (από το μείγμα που έχουμε φτιάξει με το λάδι) και λίγο ζουμί από τη γέμιση.
Φτιάχνουμε τους κόθρους (τη ζύμη που περισσεύει γύρω γύρω από το ταψί και που στο τέλος θα τη στρίψουμε γύρω από τη γέμιση) και τρίβουμε τα 4 ψημένα φύλλα. Ρίχνουμε τη γέμιση, γυρίζουμε τους κόθρους και ψήνουμε.