Ριζόπ’τα (Ριζόπιτα)

Βράζουμε τα υλικά της γέμισης ώστε να γίνει ένα σπυρωτό πιλάφι (περίπου 15 λεπτά). Χωρίζουμε τη ζύμη σε .... *(όπως σε όλες τις πίτες ακολουθούμε την ίδια διαδικασία: .......* σε σβόλια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μια ώρα περίπου. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον μπλαστ’ όσο πιο λεπτά μπορούμε, αλευρώνοντας συνέχεια την επιφάνειά του. Στρώνουμε στο ταψί τέσσερα φύλλα, βάζουμε τη γέμιση και από πάνω δύο φύλλα (ή δύο κάτω, ένα μεσιό και δύο πάνω). Γυρίζουμε καλλιτεχνικα τους κόθρους (καλά λαδωμένους, όπως είναι και η επιφάνεια της πίτας) και ψένουμε σε δυνατό φούρνο περίπου 45 λεπτά. Όταν ψηθεί τη γυρίζουμε ανάποδα σε άλλο ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αν θέλουμε και κανέλα.