Τραχανάς

Από βραδύς “πνίγουμε τον τραχανά”, δηλαδή ρίχνουμε το γάλα κρύο μέσα στο χοντροκομμένο αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα όλο το βράδυ και το πρωί το απλώνουμε σε μικρά σβόλια (αν διευκολύνει ρίχνουμε σε κουταλιές) σε μεγάλα ταψιά και στον ήλιο για όλη την ημέρα, σκεπάζοντας με τουλπάνι. Με την ηλιοφάνεια στεγνώνει ο τραχανάς. Όταν τα σβόλια στεγνώσουν, τα τρίβουμε με τα χέρια και τα ξαναπλώνουμε στους νταβάδες για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας. Αφήνουμε και όλο το επόμενο βράδυ στους νταβάδες τον τραχανά και την επόμενη μέρα τον περνάμε από χοντρό κόσκινο. Αποθηκεύουμε τον τραχανά σε μαξιλαροθήκες. Οδηγίες βρασμού: Σε 1, 1/2 λίτρο κρύο νερό ρίχνουμε 1 1/2 φλυτζάνι τραχανά (αν θέλουμε, πριν το βράσιμο αφήνουμε τον τραχανά να μουσκέψει μέσα στο νερό για 15 λεπτά). Όταν αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε και παρακολουθούμε μη φουσκώσει. Βράζουμε περίπου για 30 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο. Αν έχει πήξει πολύ μπορούμε να αραιώσουμε με λίγο γάλα. Όταν τον σερβίρουμε στα πιάτα τρίβουμε μέσα και τυρί φέτα.