Παστουρμάς κατσικίσιος - Ζαγορίσιος

Αφού σφαχτεί το κατσίκι, τεμαχίζουμε το ζώο στα τέσσερα και αφήνουμε τα τεμάχια που θα προκύψουν να στραγγίξουν χωρίς να τα πλύνουμε. Βγάζουμε τα κόκκαλα με προσοχή, χωρίς να χαλάσουμε τα κομμάτια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε νταβά να βγάλουν τα υγρά τους. Την επομένη μέρα τυλίγουμε τα τεμάχια σε μπόλικο καλαμποκίσιο αλεύρι, να κολλήσει καλά καλά γύρω από το σφάγιο και το κρεμάμε σε μέρος σκιερό και ξερό μέχρι να στεγνώσει καλά (περίπου 30 ημέρες) και μετά το αποθηκεύουμε σε πάνινη σακούλα ...για να βγάλει το χειμώνα. Τον μαγειρεύουμε με τραχανά, με χυλοπίτες ή και τηγανιτό.