Συκωταριά με ρύζι στο γάστρο, γιορτινό των Χριστουγέννων

Πλένουμε τα εντόσθια, πλέκουμε τα λεπτά έντερα κοτσίδες, τα δένουμε σφιχτά στην άκρη και τα βράζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι κι ένα κρεμμύδι. Κόωουμε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, γεμίζουμε το χοντρό έντερο με ψιλοκομμένα συκώτια, πνευμόνια, καρδιά και λίγο ρύζι (αυτό που λέμε μπομπάρι) και τα αραδιάζουμε όλα, δηλαδή το μπομπάρι, τις κοτσίδες με τα έντερα και τα κομμάτια του συκωτιού στο ταψί. Προσθέτουμε το ρύζι, ανάλογο νερό, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε στο γάστρο.