Αμυγδαλωτά

Δουλεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και τη ζάχαρη και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ώστε η ζύμη που θα φτιάξουμε να πλάθεται, χωρίς να είναι πολύ σφιχτή. Τα ασπράδια ταχτυπάμε ξεχωριστά και τα κρατάμε σε μια λίμπα*. Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα κρατάμε κι αυτά ξεχωριστά. Πλάθουμε στρογγυλή τη ζύμη μας σε μπαλάκια, βουτάμε το καθένα στο ασπράδι και στη συνέχεια στα αμύγδαλα. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε για λίγη ώρα στο γάστρο ώσπου να σφίξουν. Το μυστικό είναι να πετύχουν στο σφίξιμο για να μη μας ανοίξουν.