Τρίμμα, το φαΐ της Λαμπρής

Ψήνουμε ένα ποδάρι κατσίκι και κρατάμε τη λίγδα του. Ζεματάμε τα λάπατα. Κόβουμε τα συκωτάκια και τα έντερα με το ψαλίδι και τα μαραίνουμε (εκείνα τα χρόνια με βούτυρο, τώρα με λάδι) στην κατσαρόλα. Τα τραβάμε από την κατσαρόλα και μέσα στη σάλτσα αυτή, στο λάδι τους, μαραίνουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τα λάπατα και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα συκωτάκια, τα φρυγανισμένα ψωμάκια και τα λάχανα, το τυρί, τα μυρωδικά και 5-6 χτυπημένα αυγά. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω (τώρα) με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το μείγμα, το στρώνουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε το ζωμό από το ψητό, 1-2 επιπλέον αυγά χτυπημένα, λίγη τριμμένη φρυγανιά, τριμμένη γραβιέρα και βούτυρο. Αν μας φαίνεται πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο ζωμό από τα έντερα για να είναι κανονικό. Το ψήνουμε ως που να τραγανιστεί από πάνω και να ξεκολλάει από το ταψί. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομματάκια.